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瘦肉的营养价值《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:11:34 阅读: 来源:渔坠厂家

文章目录一、瘦肉的属性二、瘦肉的营养价值、吃瘦肉的好处三、吃瘦肉的最佳时间四、瘦肉的选购方法五、瘦肉的副作用

瘦肉的属性

1、科属

瘦肉属于肉类。

2、产地

一般地区都有瘦肉。

3、别名

瘦肉的别名是红肉。

4、简介

一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。

5、图片

瘦肉的营养价值、吃瘦肉的好处

瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸,但在一些酶类催化激活下,在热理化处理过程中的蛋氨酸,会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。

一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

吃瘦肉的最佳时间

瘦肉一般选择在白天吃。

瘦肉的选购方法

一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

购买时一般要选择褐色少的肉,因为褐色意味着它置于空气中已经有比较长的时间了。但是如果肉是冷链储存的,也没有超出保质期,褐色的肉质量问题不大。

瘦肉会呈现肉红色,主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血(我国大部分地区的屠宰习惯),因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。

在缺乏空气和氧气的条件下(屠宰前),肌红蛋白呈还原形态(紫色),因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中,肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白,肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存,就会被氧化为高铁肌红蛋白,使肉呈褐色,显得不再新鲜。

瘦肉的副作用

猪肉不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉。

禁忌食用猪油渣。

小儿不宜多食猪肉。

猪肉不宜在刚屠后煮食。

未剔除肾上腺和病变的淋巴结时的猪肉不宜食用。

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