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为降低人力成本福州部分餐馆改招小时工

发布时间:2021-01-21 08:48:29 阅读: 来源:渔坠厂家

小时工在洋快餐的餐厅里并不稀奇,但在其他餐馆很少见。记者近日走访了解到,这样的用工方式已悄然渗透到福州部分餐馆里。一餐馆老板告诉记者,用小时工,按高峰期和非高峰期安排用工,主要目的就是降低人力成本。不过,有专家表示,“小时工”有可能导致服务品质下降。

固定工减一半 每月省下几千块

近日,记者来到位于东二环泰禾广场的一家餐厅,到店时间为下午3点多。记者注意到,店内用餐客人仅有几位,餐厅的服务员也不多。

“下午2点至5点,店里前厅仅留两位服务员,后厨一位。”该店负责人告诉记者,从4月份开始,店内改变了用工方式,将固定的服务员由13人减至6人,剩余的聘用“小时工”,一个月下来,人力成本能省大几千元。

该负责人告诉记者,一个服务员固定工资在2700元到3500元之间,小时工每小时是20元,减少一个固定服务员,可换取“小时工”135小时的工作,而135小时可灵活运用。

“店内峰值营业额是2.4万元,日均营业额在1.8万元左右波动,人工成本越来越高后,就发现为峰值准备最大的人力,不划算。”该店负责人告诉记者,正式员工能保障基本的运转后,忙的时候,可与其他店调度“小时工”。

人手岗位不固定 服务品质或下降

采访中,记者发现,采取“小时工”方式的餐馆,基本是几家连锁餐厅联盟,除固定的员工外,“小时工”资源共享,即如果A家店的小时工爽约,可请求其他店调配支援。

万象城一商户告诉记者,早几年前,“小时工”就兴起了,但因流动性太强,人员素质不一,这一模式最终搁浅,“近来又兴起,是因为餐饮业绩下滑,倒逼大家降成本。”

昨日,福建省餐饮烹饪行业协会有关负责人表示,用“小时工”,虽可降低一定的成本,但弊端也显而易见,没有签订劳动合同,“小时工”随时可爽约不来干活,如果餐厅人气火爆,人力不足就会影响做生意。此外,原来端盘子、洗碗或外送等都是固定的服务员做,找临时工做,很可能不“专业”,导致餐厅的服务品质下降,所以用这一方式也需谨慎。(记者袁丽群)

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