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二十三过小年探访河南麻糖专业村麻糖-【新闻】

发布时间:2021-05-28 13:02:00 阅读: 来源:渔坠厂家

二十三过小年 探访河南麻糖专业村_麻糖,

Foodjx导读:腊月二十三,灶王爷上天。1月23日小年到来,年味越来越浓了。昨日,记者到周口郸城县白马镇,探访这里的 麻糖专业村 刁楼村,感受民间过年习俗和制作麻糖的传统工艺。 [历史]300多年前就有了刁楼麻糖 郸城县白马镇刁楼村是名副其实的 麻糖专业村 , 形似玉筷白似璧,脆如凌雪甜如蜜 是古代诗人对刁楼麻糖的生动描写。 刁楼麻糖发源于清康熙年间,起初由红薯熬成糖稀冷却制成,并沾上芝麻以增加香味,距今已有300多年历史,后经研制,刁楼麻糖的主要原料改为大米、糯米或麦芽。 麻糖,以精选糯米或大米、芝麻、白糖为原料,并拌以桂花、大麦芽等成分精制而成,是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷的特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效,曾是清朝贡品,是盛行百年的甜点。 [制作]技师要徒手拉伸滚烫的胶糖 记者在一家麻糖生产企业见证了制作麻糖的全过程。作为这门技艺传承者的刁奎昌告诉记者,制作麻糖,看着容易实际上很难。 技师们先要把大麦培育生芽,而后将大米、糯米、麦芽等原料入锅煮熟、蒸软、熬成糖稀;当糖稀温度降至80多度时渐渐变软成胶状,技师便徒手抓起滚烫的胶糖像拉拉面一样反复拉长增加筋道;再将拉长至手指粗细的胶糖排列、切割成段,冷却后胶糖会变得坚硬酥脆,触手即断;此时再撒上温热的脱皮芝麻,麻糖成功制成。 刁奎昌说,多种原料混合熬制,需要特殊比例和特定的时间,熬的时间太短,麻糖就不酥脆,太长,就变味;熬糖、扯糖,室温要控制在50摄氏度,否则胶糖刚出锅便会变硬,冷却室必须在20摄氏度以下(所以只有冬季才能制作麻糖);最关键的是切段、成形环节,若技师10秒内不把拉长的胶糖整齐排列、均匀切段,整道工序将功亏一篑。 [传承]古老技艺濒临失传,酝酿申遗 记者了解到,在刁楼麻糖最鼎盛时期,100多户居民的村子就有13家麻糖作坊,每户至少有1人会做麻糖,有的全家都是麻糖工人。受刁楼村辐射带动,白马镇冠名 刁楼麻糖 的制作企业达到40多家,刁楼麻糖远销安徽、上海、北京等全国20多个省市。按照每年从9月份开工至次年2月份结束,全年制作近6个月,每个企业每天生产麻糖约300斤,全镇一年可生产麻糖216万斤,按照每斤批发价8元计算,年收入达1700多万元。 由于麻糖是冬季食品,生产季节性强,技术含量高,制作车间条件艰苦,加之许多外出的农民工冬季无法返乡,目前白马镇麻糖生产企业只剩11家,刁楼村只剩4家;企业主大多不愿让下一代再干这样的苦力活,大多没有培养传人,制作工艺濒临失传。据悉,针对此情况,郸城县已将刁楼麻糖定为县级非物质文化遗产,并逐级申请市级、省级文化遗产。

(来源:大河报)

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